三炮台用什么冰糖？

作为中国四大名酒之一的“泸州老窖”，在酿造过程中，有一款独特的冰糖被应用，那就是“三炮台冰糖”。它到底是什么，用哪种冰糖制成？下面，我们就来一探究竟。

1、甘蔗冰糖或白砂糖？

最初，三炮台的生产厂家使用的是甘蔗冰糖，但后来改为白砂糖。这是因为甘蔗冰糖具有药性，饮酒过量会对人体造成负担，而且口感较重，会掩盖酒的本来味道。而白砂糖清香甜润，可以很好地衬托出麦香和米香，使酿造出的酒，口感更加细腻顺滑。

2、甜度如何控制？

冰糖能够让三炮台取得美妙的口感，甜度的控制尤为关键。在酿造过程中，三炮台酿酒师根据自己的经验，通过加热、降温等技法，控制冰糖的熬制时间和温度，来调整冰糖的甜度，从而达到酒的口感要求。

3、与麦芽的配比？

三炮台的麦芽和糯米的配比为75%：25%，而与冰糖的配比，可以说是酿酒师的个人秘方。总体上来说，三炮台的冰糖使用量不是特别多，但足以让酒品口感更加柔和。此外，三炮台也有一款纯粮食酿造的酒——“老窖特曲”，通过更高的使用比例，突出了冰糖的甜度和口感。