什么是荒山野茶

荒山野茶是指在自然生态环境下生长的未经人工加工的野生茶树叶子所制备的茶叶。这些野生茶树生长在高海拔、陡峭的山峰或者深山老林中，常常远离城市或者农村，需要专业的人员进行采摘和加工。

荒山野茶的特点

荒山野茶的产量较少，但其品质上乘，受到了茶叶喜好者的青睐。它产自自然生态环境下，特有的微生物和人类所不能模拟的气候，使其具有丰富的飞行芳香和浓郁的口感。因此，荒山野茶具有高雅、纯净、清新、醇厚、生津、去燥、消暑等功效。

由于野茶在生长过程中受自然环境影响，每个茶园和每个时期茶叶的品质都有可能不同，所以荒山野茶不仅鲜叶不易保存，制作工艺也很繁琐复杂。因此，荒山野茶属于高档茶叶，价格也比较昂贵。

荒山野茶的种类

荒山野茶按照茶树的不同品种可分为普洱荒山野茶、大叶种荒山野茶、小叶种荒山野茶等多个品种。此外，根据采摘时节的不同，荒山野茶也可以分为春茶、夏茶、秋茶等多种。其中，春茶由于叶子嫩绿嫩白，是品质最佳的野茶之一。

荒山野茶的采摘和制作

荒山野茶采摘和制作具有一定的技术性和规范性。采摘时需要采用手工或者毛刷轻拍等方式进行，不能采用机械化采摘，以免损坏茶树和叶子的完整性。制作过程更是需要讲究，分为杀青、揉捻、干燥等多个环节，品质的好坏直接影响到茶叶的口感和品质。

荒山野茶的制作过程与普通茶叶相比更注重“自然醒香”，即将荒山野茶放置于开阔空气中进行自然风行，使荒山野茶散发出自然风味和香气。这样能更好地凸显出荒山野茶的品质和独特风味。