1、茶中含有苦味物质

喝茶兴味苦，一方面是由于茶叶中含有苦味物质，如茶多酚和茶黄素等，这些物质会在水中释放出来，与口中的感受受器结合，增加了茶味的苦涩程度。

另一方面，茶多酚和茶黄素等苦味物质也具有保健作用，长期喝茶可以减少心血管疾病的发生率，增强免疫力等，因此有些人也会喜欢苦涩的茶味。

2、苦味对情感的影响

因为味觉和情感的联系，人们也会因为情感上的原因而喜欢苦涩茶味。苦味可以刺激人体的内啡肽系统，使身体释放内啡肽、多巴胺等物质，产生舒适和愉悦感，缓解紧张和疲劳，因此喝上一口苦涩的茶可以帮助人们放松情绪、缓解压力。

3、个人习惯和文化影响

个人的习惯、文化背景等因素也会影响人们对茶味的好恶。例如，在中国传统的茶文化中，苦味被视为品质好的重要标志，因此许多中国茶叶以苦涩而著称，而有些人也因此接受了苦涩的茶味，并且认为其代表了茶文化的精髓。

另外，有些人也会因为自身健康因素或饮食结构等原因，习惯喝上口味苦涩的茶，以满足自身的口感需求。

4、茶具和冲泡方式的影响

最后，茶具和冲泡方式的不同也会影响到茶的味道以及人们对茶味的感受。例如，使用紫砂壶冲泡的泡沫龙井茶虽然苦涩味强，但因龙井茶的香气会被砂壶吸收，饮用时砂壶的味道也会溢出，使茶味更加柔和清香；而在使用易漏的紫砂壶之外，还可以使用玻璃杯子、陶碗等茶具进行冲泡，这样茶味会更加清澈和纯正。

同样的，如果使用沸水直接冲泡茶叶，苦味会更加浓郁，而如果使用84度左右的水温，加短时间的冲泡，苦味就会变得更加淡化，口感也更加舒适。