发酵与后发酵区别是什么意思

1、发酵与后发酵的概念

发酵是一种生物化学过程，简单来说就是有机物质在微生物作用下产生代谢产物的过程，其中微生物起到酶的作用。

后发酵是指发酵汁(包括蔬菜、水果和果汁)在坛或瓶中经过一段时间密闭发酵后，再开盖晾晒，以便风化及过滤汁渣顶部的“发缸”所留下来的沉淀物，这些沉淀物正是这一类饮习所需的。此沉淀又名酸碱度。

2、发酵与后发酵的食品

发酵食品有：酸奶、酱油、味噌、酒。这些食品都是需要经过微生物发酵后制成的。

后发酵食品有：泡菜、酸菜、榨菜、糟糕、腊肠、臭豆腐。这些食品一般也是先经过发酵汁和蔬菜混合经过发酵，然后再进行后发酵。

3、发酵与后发酵的区别

发酵和后发酵之间的最大区别在于它们分别在制作食品的不同阶段进行。发酵是在食品的制作过程中进行的，在微生物的作用下，有机物被分解并产生代谢产物。

后发酵是在食品制作完成后进行，其目的是为了进一步调味、改变口感等。

4、发酵与后发酵的共同点

虽然发酵和后发酵有所不同，但它们也有共同点。发酵和后发酵都是使用微生物发酵技术制作食品，同时这些食品都有大量的益处。比如酸奶中有益生菌，酒中有抗氧化剂等。

总结

发酵和后发酵都是使用微生物发酵技术制作食品，但它们在制作过程和时间上有所不同。发酵用于制作酸奶、酱油等食品，在制作过程中进行；后发酵用于制作泡菜、酸菜等食品，在食品制作完成后进行，其目的是进一步调味、改变口感等。