1、水质对泡茶的影响

泡茶所用的水质对茶叶的味道、气息、色泽都有着举足轻重的影响。茶叶中的化学成份，如茶多酚、咖啡碱等，容易受水中的矿物质、磷酸、氯气等化合物所影响。因此，使用软水或纯净水泡茶会使茶的口感更为细腻、滑爽。而在硬水中，茶叶的营养成份会和水中的矿物质发生反应，从而使茶的口感变差。

除了水质本身的差异，烧水的温度也会对水的性质产生影响。烧开的水，通常会让水中的氧气流失掉，因此会失去部分活性，不同温度的水所带的氧气量也不同。

2、泉水与自来水的区别

很多人认为泡茶时用泉水效果最佳，而自来水则不理想。泉水中含有较高的矿物质和溶解度较低的气体，这些能提升茶叶的口感和气息。在崇山峻岭之处、水源地的泉水中，也因为年代久远、流通时间较长，固体悬浊物和有害物质大量沉淀而净化。而自来水中含有的氯物质较多，其氯气味和影响茶叶的味道。

因此，在泡茶时，若是使用泉水泡茶，能让茶叶传递出更为丰富的味道，但也不代表自来水不能泡茶。对于水质较好、氯气含量较低的自来水，它们的水质与泉水的区别不大，可用于泡茶。

3、硬水与软水之间的取舍

前面说到，使用软水或纯净水泡茶会使茶的口感更为细腻、滑爽。但软水中不含矿物质，因此泡茶时不同于硬水那样，能很好的释放茶叶中的成份。而硬水中含矿物质较多，泡茶时能很好地激发茶中的化学成份，使饮茶者能品尝到更丰富的茶香。

因此，在选择水质时，可以根据不同的茶叶来进行筛选。比如浓香型、陈年干茶等茶叶宜用硬水泡，而花茶、绿茶等则应选择柔和的软水。

4、温度对茶叶的影响

不同种类的茶需要不同的水温来泡制，茶叶的水温过高或过低都会影响到其口感和营养成份的释放。基本上，黑茶以近沸点80℃-100℃的热水泡茶较佳，绿茶则应该使用75℃-85℃左右的温度来泡制，这样才能使茶呈现出最佳口感与香气。

另外，需要注意的是茶叶的品质同样决定了水温的选择。好的茶叶可以承受较高的水温，泡开后能释放出更为细腻、丰富的茶香。相反，若是选择较劣的茶叶，那么当水温过高时，茶叶的苦涩味会被显现得更加明显，因此需要控制好水温的高低。