什么是雪水云绿

雪水云绿是茶的四大名火之一，也可以说是茶的四种基本泡发方式之一。它是指将开水倒入冰块中，待水温降至70℃左右时再用来泡茶。此泡水中含氧量高，有效地保留了茶叶中香气成分，使茶汤纯正清爽，澄黄明亮。

什么茶适合用雪水云绿泡

茶的品种、种类、等级、形状和口感都影响选择泡茶的方法。适合雪水云绿的茶叶又名“凉茶”，主要包括铁观音、大红袍、水仙、绿茶、乌龙茶等。具体下面的内容会有详细介绍。

将雪水云绿泡法运用到哪些茶叶中

①乌龙茶：将开水倒入瓷盖杯中，把整个冷水龙头放在瓷盖上方，打开龙头，将冰水倒入杯底，再用杯子提起来，如此反复2~3次，让汤色更鲜亮，味道更醇厚；

②铁观音：铁观音茶饼泡法讲究“伏火”，水温宜在70℃左右，温度过高会破坏茶叶原有的香气成分。这里建议先用少量热水浸泡一分钟，使茶叶重展开来后，再用雪水云绿泡发茶叶；

③大红袍：水温最好在70~80℃之间。用雪水云绿泡时，需将开水倒入空碗中，然后倒出，再将“冰开水”倒入碗中，这么反复2~3次，使茶汤更清澈，花香更馥郁；

④水仙：水仙茶叶精制时留下的茶梗最好不要泡着喝。水温在70℃左右，将水倒入茶杯中，茶叶极口2~3分钟后，一次冲开，以后随时补水即可，口味鲜爽清新。

其他泡茶方式对照比较

正常泡法和雪水云绿泡法相比，具有以下区别：

①冲泡：正常泡法茶叶在90℃的温水中浸泡2~3分钟，茶汤颜色鲜黄，口感略带苦涩；而雪水云绿泡法茶叶在70℃左右水温中泡发，保留了茶叶原有的香气成分，茶汤鲜爽、清澈，口感醇厚；

②冷泡：正常泡法为用温水（60℃~80℃）泡茶，然后放入冰箱冰藏2~3小时后制成。而雪水云绿泡法则是将放入冷冻库的水加入茶壶泡发，不经过加热，茶汤具有清甜冰爽的口感；

③冰泡：正常泡法茶叶用开水冲泡过滤掉渣滓后等待冷却，加入冰块或碎冰即可饮用。相比之下，雪水云绿泡法更能保留茶叶原有的营养成分和香气成分，茶汤更加清爽，口感也更醇厚。