1、气候环境差异

南北存茶之间最根本的区别在于气候环境的不同。南方的茶叶生长在湿润、温暖的环境中，气温高、雨量充足。因此南方早、晚雾气较多，昼夜温差小，茶树生长快、叶片也较嫩绿。而北方则是在干燥、寒冷的环境中生长，风大、日照长，雨量相对较少。因此北方的茶树生长缓慢，茶叶多为粗壮而较硬的条索，叶片颜色较深。

因此，在存储茶叶时，南方的茶叶需要在相对湿度较高的环境中保存，以防止过度干燥；而北方的茶叶则需要在相对湿度较低的环境中保存，以免潮湿发霉。

2、茶叶品种差异

南方和北方种植的茶叶种类也有所不同。南方主要是以绿茶、乌龙茶、红茶为主，其中绿茶多居于主导地位；而北方以黑茶、普洱茶为主。另外，南方的茶叶易受环境影响，适合生长的茶种较少，而北方适合的茶种和生长条件较多。

因此，南方茶叶的存储时间较短，需要较为及时地饮用，以保持新鲜口感；而北方茶叶则可存储时间较长，稍微陈化一些反而更加香醇。

3、加工工艺差异

南北茶叶的加工工艺也有所不同。南方崇尚清爽、鲜香的口感，追求清新、淡雅的茶气；所以在加工过程中，往往采用轻微的发酵、烘制等方法，使茶叶含水量较高，茶气足而不浓，口感清新怡人。

而北方则重视饱满、厚重的口感和独特的陈香气息，所以在加工过程中，一般采用深碾、湿堆等方法，使茶叶的含水量相对较低，茶气浓而馥郁，口感厚重、滑润。

4、茶文化差异

南北不同的存茶习惯还体现在茶文化上。南方因为茶树生长迅速、茶叶易腐，因此习惯将茶叶趁新鲜时制成茶饼、茶砖等形式，方便储存和携带。而北方茶叶生长较慢，质量较为扎实，加之气候干燥，久存不变质，所以以散张形式较多，也给后来者提供了更多的创作空间。

此外，茶文化也反映出南北人性格的差异。南方人喜好清新、澄明、淡雅，注重养生，所以南方茶文化气质清幽、雅淡。而北方人则性格豁达、雄浑，喜欢饱满、浓烈、有力的口感体验，所以北方茶文化气息刚烈，粗古铁血。