1、何谓西湖龙井

西湖龙井，是中国名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区及周边地区，以细嫩、呈扁平形的叶片、细弯峙而匀整的干茶、嫩绿明亮清澈的汤色、鲜香浓郁的香气和醇厚甘鲜的滋味而著称。制龙井的茶树品种以狮峰、凤凰、龙井新种为主，最好的品质一般是狮峰制成的。

2、种植方法

种植龙井的茶树一般都是生长在海拔400~800米的山坡上，这一带地势起伏，土石含量很高，根系发达，气温适宜，湿度较大，雨量充足。龙井茶树的行距较大，以便让阳光能够透过茶树的缝隙晒到地面，土地也需要经过改良，施以有机肥料和石灰，以保证茶树的生长和品质。

3、采摘方法

龙井采摘一年四季均可，但春季（三、四月份）为最佳时期。采摘时需要选取茶树新芽未开的嫩叶，以一芽一叶为宜，采摘后可捣轻轻手掌一下，让其渗出茶汁，才算品质佳。采摘好的茶叶要在当天进行加工处理，否则茶叶会在新鲜度降低后失去新鲜的口感与香气。

4、制作方法

龙井的制作方法主要有杀青、揉捻、焙火等几个步骤。杀青是将采摘好的茶叶置于高温水中焯烫，使茶叶鲜叶的活性酶失去活性，防止叶子的发酵。揉捻则是通过手工或机器加工，让茶叶进一步释放出草香。最后，茶叶还要在高温干燥的炉子中进行焙火，把多余的水分蒸发掉，让茶叶口感更佳。