1、越陈越香的原理

普洱茶又称“陈茶”，在加工过程中经过了自然微生物发酵和人工存储两个过程。茶叶中的化学成分，如茶多酚、儿茶素、咖啡碱等，会在加工过程中产生变化，使茶叶的风味变化。

而存储过程则是普洱茶形成陈味的关键。在适宜的温度、湿度和通风条件下，茶叶内储存的微生物便会对其进行复杂的化学反应，生产出酸味、苦味、甜味、陈味等风味，让普洱茶变得越陈越香。

2、越陈越香的营养价值

普洱茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、氨基酸等多种营养成分。通过存储过程的陈化，有机物质经过水解、氧化、聚合等化学反应，使普洱茶中的有机物降解，转化为更容易被人体吸收的物质，大大提升了普洱茶的营养价值和保健功效。

3、越陈越香的风味变化

随着存储时间的增加，普洱茶的味道会发生明显的变化。刚制成的普洱茶味道较重，苦涩、生涩，但陈化后则呈现出醇香、甜润的口感，茶味渐渐变得绵长。同时，普洱茶的颜色也会由刚制成的金黄色慢慢变成红褐色等较深色调，茶汤变得浓厚。

4、越陈越香的珍贵性

随着时间的推移，普洱茶的数量不断减少，品质越来越稀缺，价格也会随之攀升。因此，普洱茶的年份越长，其价值也会越来越高。尤其是存放时间超过10年以上，价值更是一日千金，茶叶收藏界甚至有“10年陈，香富如故；20年陈，香味俱存；30年陈，滋味悠长；40年陈，无香不成茶；50年陈，随便几把就当古董”之说。