1、质地较为粗糙的茶叶

质地较为粗糙的茶叶，比如一些地方特产的野生茶、老茶树茶等，容易因为泡法不当而导致茶汤涩味太重。这类茶叶比较适合采用沸水冲泡的方式，通过高温冲泡来软化茶叶的质地和化解茶叶中的苦涩成分。如果用温水去冲泡此类茶叶，很难将茶的涩味化开，甚至会让茶汤味道更加苦涩。

2、新茶或初制的茶叶

新茶或初制的茶叶，因为质地比较嫩，含水分高，泡制时需要较高的温度才能将茶叶中的芳香物质、营养物质充分释放。如果用温水泡制，温度不够，茶叶中的营养物质难以完全释放出来，劣质茶味会增加。而过高温度对于嫩茶来说又容易破坏茶叶原有的风味，影响口感。所以，初制的茶叶一般适合以75-90℃的水温冲泡。

3、绿茶

绿茶属于比较嫩的茶叶，而且外表毛细孔较多，能够很快地吸附空气中的氧气，所以很容易氧化。如果用温水泡制，不仅会加速茶叶中的化学反应，对茶叶的营养价值产生负面影响，同时也会让绿茶变得苦涩。但如果用太热的水冲泡绿茶，温度过高可能会破坏绿茶原有的风味和养分，令其失去原有的清香和爽口。因此，冲泡绿茶时最好使用80-85℃左右的水温。

4、乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶类，其质地比较重，不同品种的茶叶味道也各异，但茶汤较多呈金黄色或深橘红色。此类茶叶片型完整，厚实硬挺，内质粗硬，因此需要用较高温水冲泡。过低的温度对于茶底完整且卷曲度较高的乌龙茶来说，不易将茶汤中的滋味和香气充分释放。但若用过高的温度泡制，则容易糊化茶叶叶片，影响茶汤的口感和菁香的风味。一般来说，乌龙茶的泡制温度为95℃左右。