1、炒青和烘青的定义

炒青和烘青是制茶过程中的两个重要环节，其定义如下：

炒青，是将采摘好的鲜叶，在高温下快速翻炒，使茶叶叶色由鲜绿变黄绿，水分蒸发，茶叶初步杀青而成。

烘青，是在非常小的火力下，将杀青的茶叶进行低温干燥，除去茶叶中的水分，令茶叶干度达到5%-6%左右，茶叶变干，颜色由碧绿变为深绿色。

2、炒青与烘青的不同点

炒青和烘青在制作过程中的不同点包括以下几个方面：

首先，炒青和烘青温度不同。炒青的温度在200℃高温下进行，而烘青的温度仅仅在70℃左右。

其次，炒青和烘青的时间也不同。炒青一般在2-4分钟左右完成，而烘青需要经过一天左右的时间进行干燥。

最后，使用的机器也不同。炒青一般使用机器人手炒，而烘青使用的是烘干机。

3、炒青与烘青的意义和影响

炒青和烘青的意义与影响主要来源于他们各自的作用。

炒青，一方面起到了防止茶叶自然发酵，不变质、不霉变的作用，同时也能使细节特殊的芳香产物得到释放，增加茶叶香气，从而影响茶叶品质。另一方面，炒青还能破坏茶黄酮的分子结构，从而将原本已有的茶苦和茶涩降低，呈现出芳香、鲜爽的茶汤。

烘青则主要发挥了去除水分和稳定茶酶系统的作用，保证茶叶的品质和口感。另外，适当的烘制还能增加茶乡气候特征的香气，如闻名于世界的松花香茶的松针香气。

4、结论

总之，炒青和烘青在制茶过程中各自发挥着重要的作用，炒青主要体现在防止茶叶自然发酵、增加香气的影响茶叶品质，而烘青则主要发挥去除水分、稳定茶酶系统、增加香气的作用。不同的工艺和机器的使用，也决定了炒青和烘青在茶叶品质和口感上有所区别。