1、茶叶去脂水分

煮茶是为了排除茶叶中的杂质和降低咖啡因含量，使茶水更为纯净。在热水下煮茶，茶叶中的水分和脂肪等物质都会被溶解出来，特别是经过多次冲泡之后，茶叶的糖分和油脂就会被轻易地释放出来。而煮茶则会让其流失掉，从而提高了茶水的营养价值。

茶叶还含有咖啡因、茶碱等成分，长时间浸泡可能导致这些有害成分再次被溶解。而煮茶只需要用沸水浸泡数秒钟，即可有效降低有害成分含量，让茶水更为可口。

2、释放茶叶香气

煮茶是为了让茶叶的香气和味道更为充分地散发出来。茶叶中的香气成分是很容易挥发的，煮茶可以让茶叶和水更好地接触，从而让香气更为充分地释放出来。

煮茶的温度和时间都会影响香气的释放，不同种类的茶叶需要用不同的方法来煮制，以使茶叶的香味得到最好的展示。例如，绿茶需要80-85度的温水进行煮制，而红茶则需要100度的沸水进行煮制。

3、增加茶水味道浓度

煮茶可以让茶水的味道更为浓郁。煮茶时，茶叶和水的接触面积比较大，茶叶的味道和水分子更为充分地融合在一起，从而让茶水更为濃郁。此外，茶韵也需要在煮茶的过程中才得以完全发挥。茶韵是茶叶独有的香气和味道，由于其挥发性和易散发性的特点，被煮烫冲泡的过程中逐渐散发出来。

不过，煮茶也需要注意火候和时间，过度煮沸可能会破坏茶叶的味道，使茶水过于苦涩。所以，在煮茶时，需要适当掌握火候和时间，以充分发挥茶叶的味道和营养价值。

4、提高茶水的卫生水平

通过煮茶，可以保证茶水的卫生水平。在热水中煮茶可以杀死茶叶表面的细菌和病毒，提高茶水的卫生水平。特别是在夏季或潮湿季节，茶叶很容易出现霉变等问题，直接泡水可能造成健康风险，而用热水煮则可以有效地保证茶水的卫生安全。

煮茶还有一个好处就是可以避免水中的杂质进入茶水中。煮茶时，茶叶在沸腾的水中转动，可以有效地净化茶水中的杂质和细菌，从而提高茶水的卫生水平和品质。