1、春茶采摘

茶叶采摘的时间因地理位置和气候条件而异。一般来说，春季是茶叶采摘的最佳时期。春季气候温暖，潮湿，有助于茶树生长，茶叶也会呈现出清新嫩绿、香气扑鼻的特点。春茶的采摘时间一般在3-5月份，不同地区的茶树开花时间不同，最早的茶树开花时间在2月份。在春季采摘茶叶，宜选在清晨或日出前，因为此时茶树叶子含水量少，汁液丰富。

另外，春季没有蚂蚁和嫩蚕的侵扰，可以保证采摘的茶叶不受损伤，品质更佳。

2、夏茶采摘

夏季，茶树的生长速度加快，茶叶呈现出更加繁茂的景象。夏季采摘的茶叶质量与春季相比要略逊一筹，但是茶叶的收成量最高。夏季茶叶的采摘时间一般在5-7月份，此时气温较高，高温环境下，茶叶的生长速度很快，叶子较大，因此采摘速度也快。

夏季采茶一般在上午9点至下午3点之间进行，因此采摘的茶叶中含有部分汁液，口感清爽、回甘，适合制作绿茶和铁观音等茶叶。

3、秋茶采摘

秋季气候逐渐转凉，冷空气入侵，茶树所需要的养分逐渐减少，茶叶生长速度减缓，此时采摘的茶叶呈现出较为杂乱的姿态，但是其茶叶化学成分与春茶相当，有着一定的营养成分。秋季茶叶的采摘时间一般在8-10月份，由于温度较低，采摘间隔时间较长，采茶时间和加工时间较长。

在秋季采摘茶叶，宜选在日出后1-2小时，因为此时茶叶还没有被露水浸湿。因为气温较低，茶叶中含有较少的汁液，口感稍微苦涩，但回味甘甜。

4、冬茶采摘

冬季气候寒冷干燥，茶树处于休眠期，茶叶生长速度极缓慢，茶树的养分主要集中在茶树坚韧的茎和枝条中。虽然冬茶采摘的产量较春茶、夏茶、秋茶要少，但是茶叶的口感特别适合制作绿茶。冬茶的采摘时间一般在11月中旬至来年1月底。

冬季茶叶的采摘一般在日出后2-3小时，一般不采摘露水的茶叶，因此，在冬季采茶时应避免天气过于寒冷、露水过多的时候进行。