1、茶山的特点

山上的茶叶是指生长在山区地带的茶叶，而茶山则是指种植茶叶的山坡、山丘，当然茶山的栽种条件必须具备：高海拔、充足的日照、湿润的气候，以及富含矿质质地的土壤等。山上的茶叶由于茶树能够很好的适应山区的环境，吸收了大自然的养分，含有更多营养物质，因此茶味更鲜美，口感更浓郁。

而通过对茶山上的茶树进行区分和认定，可以分为普洱茶树、武夷山岩茶树、安吉白茶树、庐山云雾茶、黔茶、六安瓜片等几种不同的种类。其中，普洱茶是云南著名的茶叶品种，属于茶树的大叶种，生长在云南较高的山区，其制作过程需要经过较长时间的发酵，具有特别的陈化功效。

2、山上的茶叶种植

茶树对土壤、气候有较高的要求，而山上的茶叶种植则需要非常讲究。茶山的品质关键在于气候环境，茶山本身应该充足的日照和表土极为疏松肥沃，这样才能让茶树的根系得到足够的养分，才会生长的茁壮健康。

在茶叶种植的过程中，土壤条件的改进和茶树管理是控制茶品质高低的关键。而在山上的茶叶种植中，需要注意对生态环境的保护，切勿随意砍伐茶树，保持生态的平衡，促进茶树的健康生长。

3、山上的茶叶采摘

山上的茶叶采摘时间非常重要，采摘时间决定了茶叶的品质和口感。茶叶的原料采摘要求新嫩，这样才能提高茶叶的口感和品质。山上的茶叶要在太阳升起5小时左右之后开始采摘，这样才能保持茶叶的香气和水分。一般来说，上午11点左右茶叶的营养成分含量会最高，因此采摘时间需要适当掌握。

同时，在采摘过程中，茶叶的处理需要达到足够的速度，以免茶叶发酵、氧化或者其他情况。采摘好的茶叶，需要通过多次筛选、分类等过程，保证茶叶的品质，让茶叶保持生长期的鲜活口感。

4、山上的茶叶加工

采摘过后的茶叶需要进行加工和处理，才能成为一款符合市场和消费者需求的茶叶产品。山上的茶叶加工方法也很有特色，常常注重自然，独特的加工方法也影响了茶叶的风味和口感。一般而言，山上的茶叶加工方式大致可以分为自然晾晒、草席包茶等方式，对每种茶叶的加工有着不同的方法和要求。

比如，玉米须的加入对三锅红茶的花香有着很大的影响；而黄山毛峰需要经过炒制、揉捻、焙火等一系列程序才能获得安徽黄山特有的细嫩、香气四溢的品质。总的来说，山上的茶叶加工方法也是根据命名和产区不同，而存在着较大的差异，加工水准的高低也决定了茶叶的品质高低。