什么茶叶为青茶

青茶，也称为绿茶或碧螺春，是一种经过加工后未进行发酵或仅稍微发酵的茶叶。那么，究竟哪些茶叶能够制作成青茶呢？

1、品种

青茶的制作需要使用柿子、茶青或大青叶等品种的茶叶作为原料。其中，柿子叶为最优质的原料，其次是茶青，而大青叶则品质较差。

柿子叶又名枣叶，属于树种中高产、品质优良的茶树品种。产于浙江天目山一带的柿子茶，口感鲜爽清香，是青茶的上乘。

2、采摘

青茶制作的茶叶采摘时间一般在春季，时间约在谷雨前后。优质的青茶制作需要选用嫩芽尖、一芽一叶或一芽二叶的嫩叶为原料。

采摘的嫩叶必须新鲜、嫩绿，没有受到损伤、虫害或其他变质情况。嫩叶品质好，制造出来的青茶茶汤鲜亮，香高味醇。

3、制作方法

青茶的制作过程主要包括杀青、揉捻、烘干等环节。

杀青是指将采摘好的嫩茶叶在高温下迅速热处理，使茶叶中的酵素失活，停止酵素活动，避免茶叶继续大量发酵，保持茶叶氧化程度在10%左右。

揉捻是指将经过杀青处理的茶叶放入制茶机器中进行滚动摩擦和搓揉，使其形成团块，破坏茶叶的细胞结构，促进其内部水分排出。

烘干则是将揉捻好的茶叶在高温下进行烘干，使其含水率控制在4%–6%之间，以保证茶叶的质量和口感。

4、地域

青茶主要产于中国南方的一些茶叶产区，比如安徽、福建、浙江、江西等地。其中，福建的武夷山区出产的大红袍、铁观音等著名青茶品种，以其独特的口感和香气被世界茶界誉为金骨茶、大师茶。

浙江省的龙井和安吉白茶也是著名的青茶品种，以其清香鲜爽、回味甘甜而广受好评。