1、正山小种的特点

正山小种，又称祁门红茶，产自安徽黄山市祁门县一带，是红茶中的名品，也是中国四大红茶之一。正山小种的特点是：

1. 外形卷曲紧实，色泽乌润，满披花毫。

2. 滋味醇爽，香气浓郁，茶汤明亮。

3. 叶底红艳匀齐。

2、正山小种的收购时机

正山小种的季节主要是在春季和秋季，这两季茶叶品质最佳。具体而言，收购正山小种的最佳时机是：

1.春季产茶：以清明前后为佳，一般在3月下旬至4月上旬之间。

2.秋季产茶：以谷雨前后为佳，一般在4月下旬至5月上旬之间。

3、正山小种的采摘标准

采茶时间是影响正山小种品质的重要因素，因此采茶要依据采摘标准进行。正山小种的采摘标准如下：

1.要在晨雾未散、茶叶含水量较高时采摘，一般在早上5点至上午9点之间采摘。

2.采摘时手法要轻柔，避免刮伤叶面，割伤茶树树枝，损伤茶叶的美观。

3.采摘要求以一芽一叶或一芽两叶为标准，不同级别的正山小种品质也会有所不同。

4、正山小种的制作工艺

正山小种的制作工艺繁琐，要经过摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。具体而言：

1.摇青：采摘茶叶后，先将其在凉水中漂洗，再分级摇青。

2.杀青：将青茶放入锅内，用火炒制，停火后再翻动青茶，以达到均匀杀青的目的。

3.揉捻：松散的茶叶在揉捻机中进行揉捻，使茶叶逐渐卷曲，断裂茎叶的组织细胞，可以促进酵素、物质的氧化。

4.发酵：揉捻后的茶叶放入发酵房进行发酵处理，要控制好时间和温度。

5.烘干：发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，将其含水量降至3%左右，然后分级包装，即可成为入口的正山小种。