1、根据茶叶发酵程度的不同划分

根据茶叶发酵程度的不同，茶可以分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。其中，未发酵茶也叫做绿茶，如龙井、碧螺春等；半发酵茶也叫做乌龙茶，如铁观音、大红袍等；全发酵茶也叫做红茶，如正山小种、祁门红茶等。

未发酵茶叶鲜嫩、呈绿色，制作工艺较为简单，保留了最多的茶叶成分，因此具有清香、清爽、滋味鲜美的特点。半发酵茶叶制作过程繁琐，茶叶色泽茶黄微红，具有清香、滋味浓郁、回甘持久的特点。全发酵茶叶制作过程复杂，茶叶颜色红艳，具有红茶独有的醇香、滋味浓郁、甜润后感的特点。

2、根据茶叶存放时间的长短划分

根据茶叶存放时间的长短，茶可以分为新茶、旧茶和陈茶。新茶是指当年新摘的茶叶，茶香浓烈，质量鲜美。旧茶是指存放时间在1年至3年之间的茶叶，虽然茶香减退，但仍保留了一定的香气和营养成分。陈茶是指存放时间超过3年的茶叶，在质量和口感上都与新茶大相径庭。

新茶为茶叶的收成季节不同而决定，茶叶嫩，富含春茶鲜味，口感清新。旧茶则因为经过时间陈化，茶香淳厚，口感回甘甜润。而陈茶则需要长时间保存，通过时间的沉淀，慢慢地形成所谓的陈香，茶叶的品质也高低不一。

3、根据生长环境的不同划分

根据茶叶的生长环境的不同，茶可以分为高山茶、平地茶、水域茶和洞庭湖明前茶等。其中，高山茶由于海拔高度较高，茶树受到日照、温度、空气、湿度等方面的影响，因而品质较好。平地茶叶则生长环境相对简单，茶叶品质较为普通。

水域茶是指生长在水生态环境中的茶树，需要进行人工养护和栽种，有水质污染的风险，但因其生长在水中，吸收的养分更充足，茶叶内含物较高。而洞庭湖明前茶则是指生长在洞庭湖区域的专属茶叶，由于当地特殊的自然环境和气候条件，茶叶品质独特。

4、根据加工工艺种类的不同划分

根据加工工艺种类的不同，茶可以分为手工制茶和机器制茶两种。手工制茶具有传统的制茶方法和工艺，茶叶品质因人而异，但总体上较为优秀。机器制茶则是采用现代化的生产方法，工艺更为严格、稳定，生产效率较高，茶叶品质较为稳定。

手工制茶需要熟练的技术和丰富的经验，制茶过程中会更加注重细节和品质。而机器制茶则是深入分级、筛选、筛选的自动流水线机器，全程自动化，更加注重生产效率和量产。但是，两种制茶方式都有自身的优缺点。