为什么揉捻茶

1、有效活化茶叶细胞壁

揉捻是茶叶制作过程中重要的工序，其主要功效是通过揉捻茶叶的方式，使细胞壁被刺激，活化并释放茶叶中的汁液。在揉捻过程中，茶叶细胞壁被挤压，细胞核被压迫并破碎，使茶叶中的细胞汁液顺着裂口流出，并与茶酵素和氧气发生反应，促进茶素等化学成分的形成和释放。

此外，揉捻过程中还可以刺激茶叶的叶绿素和花青素等色素的释放，增加茶液的颜色和香味。

2、促进茶叶发酵

揉捻过程是茶叶制作中重要的发酵预处理环节之一。在揉捻的过程中，茶叶叶面的酵母细胞与叶内的酶质接触，被激活，促进了茶的发酵。同时，揉捻过程中茶叶中的表面蜡质和内部的糖类等物质也会被破坏，有利于后续的茶叶发酵和萃取。

3、使茶叶形态更加美观

揉捻还能使茶叶形态更加美观，增加口感。揉捻之后，茶叶被压缩成条状，叶形紧凑，大小均匀，不易破碎，也容易保存和运输。同时，揉捻还可以形成茶叶的“丝”，增加了茶叶的观赏性，为茶文化的传承和发展增添了色彩。

4、提高茶叶质量

揉捻是茶叶制作过程中一个非常重要的环节，对茶叶的质量有着重要的影响。揉捻过程中，若操作得当，可以促进茶叶的发酵和释放芳香和味道物质，产生异香，提高茶叶的质量和附加值。另外，在揉捻的过程中，对于决定茶叶等级和颜色的破碎度等参数进行严格管控，进一步提升了茶叶的品质和口感。