茶为什么发酸

茶作为一种最为常见的饮品，许多人会发现不同种类的茶会有不同的口感，甚至会有些茶会让人感到发酸，这是怎么回事呢？以下将从茶叶本身和冲泡方法两个方面来解释为什么茶会发酸。

1、茶叶本身的因素

茶叶中含有大量的鞣酸，其中以儿茶素类鞣酸含量最高，而儿茶素是茶叶中一种重要的苦味物质，它在水中溶解后可以转变为茶黄素。在一些茶叶中，鞣酸的含量相对较高，如果在冲泡过程中时间过长，茶叶中的鞣酸就会逐渐溶出，使得茶汤的酸度增加，口感变得更为酸涩。

此外，茶叶的质量以及采摘和制作方式也会对口感产生影响。一些老树茶、手工制作的茶等种类的茶叶因为采自树龄较老的茶树，制作过程中注重的是传统的手工技艺而非规模化生产和机械化处理，这些茶叶在烘干、杀青的过程中不会完全去除水分，因此内部含水分的叶子在储存过程中会发生微生物的变化，产生醋酸、酒精等物质，从而导致茶叶的久存产生微酸的味道。

2、冲泡方法的因素

在冲泡茶叶时，不同种类的茶叶需要采用不同的冲泡方法，否则会影响到茶的口感。而一些不正确的冲泡方法也会让茶产生酸味，如用过热的水泡茶，水温在85度以上，茶叶中的儿茶素类鞣酸溶解度就会明显增加，茶汤的酸度增大；同时过度冲泡也会使茶叶的苦涩味增加，口感酸涩。

另外，用杯子也是冲泡茶叶的关键所在，如果杯子不干净或者用了不合适的陶瓷杯，就会污染茶汤而使茶的口感产生成酸味。

3、怎样避免茶发酸

避免茶叶发酸的关键在于选购放哪里和冲泡方法，茶叶最好放在干燥、通风的地方储存，避免湿气和异味的影响。在冲泡方式上，应该根据不同种类的茶叶来选择不同的冲泡方法和水温。冲泡时间不宜过长，过度冲泡的茶叶可以再次沏开，而且喝不完的茶水也要及时倒掉。

冲泡时，最好使用陶瓷杯，倒掉第一杯茶汤，保留第二杯开始的茶汤，因为第一杯茶汤往往比较浓郁，含酸度高，如果饮用过多，胃部负担就会增加。此外，如果出现茶发酸的现象，可以适量加入蜂蜜、枸杞、玫瑰花等成分，这些成分可以中和茶叶中的酸度，增加茶汤的甜度，使口感更加柔和。