1、茶树品种

制红茶的鲜叶要求选种茶树品种的原料树，能够适应当地气候、环境特征和鲜叶制茶工艺要求，有良好的茶叶品质、高产和抗病虫害的特征。此外，茶树品种与茶园土壤、水分、施肥和栽培管理等因素的配合，为制造优质的红茶提供了良好的茶叶原料条件。

2、茶叶质量

制红茶的鲜叶要求符合茶叶的质量标准，选用充实、肥厚、嫩绿、含水量适宜的新梢为原料，要求采茶时间早、采的嫩梢质地细嫩、柔软，具有芳香度高、茶汤透亮、滋味鲜爽等特点。如选用采摘时间过晚的老叶做原料，或是质地有伤或是病虫害茶树的茶叶作为原料，所制的红茶品质将会受到影响。

3、采摘工艺

制红茶的鲜叶采摘工艺非常重要。为避免新鲜叶质量的损失和变质，要求茶叶采摘荷包皆鲜，采摘后马上送厂加工。尤其是在高温潮湿的天气中，采茶时间要精准掌握，因为新鲜叶子含水量大、易受污染，失控、暴雨等情形都会影响鲜叶的质量。因此，要求生产者能够在天气状况和采茶规模等方面进行精准掌握，以确保新鲜叶的采摘和质量。

4、加工工艺

制红茶的鲜叶加工工艺也至关重要。加工的环节包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，每个环节的操作都要精细，以确保茶叶的色、香、味、形等特点的达到设计要求。在萎凋、揉捻和发酵等环节中，要求生产者根据具体情况，采用适宜的加工工艺，以保证茶叶的优质特点。在干燥环节中，要求采取适时适量的干燥加热，不过度干燥、不破损外形等原则，使茶叶干燥均匀，味香持久。