1、杀青和干燥的定义

茶叶的制作过程中，杀青和干燥是非常关键的两个步骤。杀青是指将新鲜采摘下来的茶叶在高温下瞬间停止发酵，使茶叶呈现出清新的绿色，避免其继续发酵而变成黑茶。而干燥则是将已经杀青的茶叶在低温下进行干燥处理，让茶叶保持干爽并具备保存条件，避免霉变和变质。

2、杀青和干燥的处理方式

杀青是在新鲜的茶叶被采摘回来以后，将其放在高温下用热气进行处理。一些传统的杀青方式包括烘烤、闷蒸和热风处理等。而现代杀青方式，主要采用先进的机器进行喷雾杀青，不仅可以确保茶叶的质量，还能很好的控制茶叶的水分含量。而干燥也可以通过人工烘干和机器烘干等方式进行。

3、杀青和干燥的温度控制

杀青和干燥的主要区别在于温度控制。杀青的温度通常要高于干燥的温度，大约在200℃左右。因为杀青是通过高温迅速破坏茶叶内的酵素，防止进一步发酵，而干燥需要在低温下进行，控制茶叶含水量及保持其干爽。

4、杀青和干燥对茶叶口感的影响

杀青和干燥这两个步骤对茶叶的口感影响很大。杀青的干扰让茶叶除去自然的鲜香，但却使茶叶更具有清新的口感；干燥则会让茶叶的滋味更加浓郁，但往往也会散发出自然的卤香。茶叶的发酵度、茶树品种以及生产方法也有很大的影响。因此，我们可以通过定制的杀青和干燥方式来打造出最适合自己口味的茶叶。