1、福建白茶的鲜叶处理方式

福建白茶选用一芽一叶的春茶嫩芽鲜叶，进行"杀青、晾凉、揉捻、烘干"等传统手工工序制作。其中杀青是关键步骤，福建白茶的杀青方式为将摘下来的鲜叶直接放在高温炉中烘烤，让鲜叶内部的酶失活，从而停止茶叶的氧化过程，使茶叶保留了更多的天然香气。

而其他茶种的鲜叶处理方式则有很大不同，比如绿茶需要进行高温杀青，红茶需要完全微氧化，乌龙茶需要进行复杂的揉捻操作。

2、白茶的茶汁颜色和口感

福建白茶的茶汁颜色较浅，稀释后呈淡黄色，口感清淡，茶味鲜爽，入口后略有甜味。而其它茶种的茶汁颜色和口感都有明显区别，如绿茶茶汁清绿澄澈，带有清香味，红茶茶汁鲜红亮丽，口感浓厚，带有醇香味。

3、福建白茶保健价值

福建白茶是以较高标准自然采摘、以人工采摘为主的品种。在发酵和杀青的过程中，福建白茶茶叶不会破坏茶叶所含的各种有效成分，如黄酮类、茶多酚、儿茶酚等，保持了一定的营养成分。因此，福建白茶具有非常高的保健价值，如能够缓解紧张的情绪，提高身体免疫力，改善皮肤状况等等。

4、福建白茶的产区和种类

福建是白茶产地的主要区域，主要产区有福州、延平、武夷山等地。福建白茶大体可分为正山白茶、福鼎白茶、白牡丹、寿眉等几大类别，各类别又按照芽叶的成分和保留的百分比来做近一步区分，如郎茶、新会茶、民间名品等等。