1、茶叶化学成分

茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质，它是决定茶叶苦涩度的主要因素。茶多酚具有在水中溶解并氧化的特性，当茶叶泡的时间过长时，茶多酚会随着浸泡时间的增加，溶解在水中的量也会逐渐增加，导致茶液的苦涩度不断增加。

同时，茶叶中还含有咖啡碱、氨基酸等物质，它们也会增加茶液的苦涩度。

2、泡茶的水温

泡茶的水温也对茶叶苦涩度有影响。水温过高、泡茶时间过长，会促进茶叶中的茶多酚等物质的氧化速度加快，导致苦涩度变强。

此外，水温过低也不利于茶叶中化学成分的释放和溶解，茶液可能会显得浅淡或单薄。

3、茶叶种类

不同种类的茶叶，其苦涩度也不尽相同。比如绿茶相较于黑茶来说苦涩度要低一些，因为绿茶的发酵程度较低，茶叶中的茶多酚含量也相应较低。

而普洱茶则会有较浓重的苦涩感，这是由于普洱茶经过一定的发酵、陈化等处理工艺，茶叶中的茶多酚等物质含量增加，苦涩感也相应增强。

4、茶叶保存方式

茶叶保存方式也与其苦涩度有关。如果茶叶保存不好，暴露在空气中会使里面的化学成分发生变化，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质会逐渐分解，缺失或降低其原本的香味和口感，并且茶叶变质之后，泡出来的茶液中的苦涩程度也会随之增加。

为了避免出现这种情况，我们应该在密封、干燥的环境下保存好茶叶，尽量减少其接触空气的时间。