1、制作方法决定小青柑的口感质量

小青柑制作的工艺决定了它的口感质量，采用传统的晒晾或者是烘培等方法，可以让小青柑保持其天然的酸甜口感，口感相对清新柔和，不失果肉的细腻度，并且糖份含量也适中，不过制作过程较为繁琐，需要对温度、湿度等环境条件进行严格的控制。

而采用机器化的工艺制作，会在存放过程中将小青柑的水分快速蒸发，较快的让果肉流失多余水分，使口感酸涩，还容易失去原本的口感和鲜味，所以相对传统的晒晾和烘培工艺来说，小青柑的口感和依据个人喜好进行微调后制作的果肉干来说口感会更好。

2、果实的品质与口感的关系

制作小青柑的原料果实的品质与口感有着很大关系。在选购原料时，应该注意挑选新鲜、无病虫害、色泽均匀的小青柑浆果。如果果实不新鲜，那么制作出来的小青柑口感会较劣，会有一些异味；果实病虫害受损，也会影响制作出来的干品口感和质量。

此外，在制作过程中，应将果实的果肉去除并保留果皮，果皮更加精华和柔软，糖分含量也更高，口感也更好，因此需要使用成熟、健康、果形完整的小青柑，才能制作出质感好的小青柑。

3、温度与口感的关系

在制作过程中，控制温度也是影响小青柑口感的重要因素。过低或过高的温度都会导致小青柑的口感变差。

如果温度过高，会导致果肉变硬，口感会变得粗糙，并且遇到高温还容易发霉导致变质。而如果温度过低，则会影响小青柑的干燥，使果肉容易腐烂，口感也会变得湿润和硬度较小，甚至过低的温度可能导致其冻结变质。

4、储存方法与口感的关系

除了在制作过程中注意一些细节外，在储存过程中也要注意保持小青柑的口感质量。一般来说，应该将小青柑存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射等，这样能够保持它的口感，保持果实的新鲜程度，口感会越来越好。

如果要提高小青柑的口感，也可以将其密封保存，这样能够有效减缓空气中的水分、氧气和细菌等对其的损害，进而达到更好的味道和口感。