1、为什么茶叶里有苦涩感

茶叶中的苦涩感源自其化学成分，特别是茶多酚。茶多酚分子包含众多的羟基，这些羟基可以形成氢键。茶多酚分子与水分子结合后，由于茶多酚分子内部羟基之间的作用力很强，茶多酚分子不容易溶解在水中，因此，轻微的沉淀形成了茶汤的混浊部分。

这导致茶叶入口时感觉到苦涩不顺畅。一些科学家指出，茶叶中的茶多酚经氧化后会形成更复杂的化合物，如茶黄素、茶红素和茶色素等。这些化合物不仅仅能让茶叶变得苦涩，而且对于茶叶的香气和滋味也有很强的影响。

2、如何减少苦涩感

鉴于茶叶中存在的苦涩味道会影响到茶叶的口感，制茶过程中通常会尝试减少茶多酚或其他引起苦味的化合物的含量。茶多酚含量与茶树品种，生长环境，储存条件等因素有关。这可以通过选取适宜的茶树品种并在适合的地理位置种植，同时还要注意控制茶叶的生长环境、采茶时间和保存方法，避免茶叶受潮霉变。

在制茶的过程中，茶叶可以通过撞击等方式来减少苦涩味。传统的中国制茶方法包括杀青、揉捻、发酵和烘干四个步骤。特别是揉捻的步骤，可以有效地破坏茶叶细胞并释放其中的酶，加速茶多酚的氧化，从而使茶叶里的苦味得到减轻，茶汤更加醇厚爽口。

3、苦涩味对健康的影响

苦涩味并不是我们通常理解中的负面味道。事实上，茶叶中的苦味物质也含有多种益处，对健康有很好的影响。一些研究表明，茶叶中的多酚化合物有很强的抗氧化作用，可以预防衰老、肥胖和心血管疾病等疾病的发生。此外，茶叶中的茶单宁和儿茶素可以抑制口腔菌群的生长，减少了口臭和龋齿的发生风险。

4、如何品尝苦涩的茶叶

虽然苦涩味是茶叶中的常见味道，但是，任何一种茶叶过于苦涩都会影响到口感的品评。如果要尝试苦涩味比较重的茶叶，需要适度调整口感。一种方法是控制冲泡时间。若将茶叶浸泡时间过长会引起更多的茶树多酚等化合物的溶出，让茶更加苦涩。在茶叶的石英壶内冲泡，最好在1-2分钟内取出茶渣，饮用时最好加适量的糖或者蜂蜜来改善苦涩味。