什么叫闷泡？

1、闷泡的定义

闷泡是一种炒菜方法，也称淹泡或扣泡。顾名思义，就是将食材放在油锅底部，加盖让其在蒸气和油脂中慢慢炒熟。这种方法适用于一些不易熟透或需保持原汁原味的食材，例如鱼、虾、肉类等。

2、闷泡的步骤

闷泡需要先加热锅底油，翻炒食材至略微熟透，然后加入适量水或高汤，将食材浸泡在液体中，盖上锅盖，中小火焖烧。这个过程需要时时检查食材的熟度和汤汁的浓稠程度，一般炒至水或汤汁收干即可。

3、闷泡的特点

闷泡的特点是保持食材的原汁原味，同时保持食材的嫩滑口感。这种烹饪方式能够使食材在锅底翻炒时吸收足够的热量，加入液体后又能够使食材迅速被蒸熟，从而避免了煎炒过度导致食材变得老硬无味。

4、闷泡的适用食材

闷泡适用于一些肉质柔嫩或鲜嫩爽口的食材，特别是不宜直接煮熟的食材。例如，用闷泡方法烤制出的鸡翅肉，不仅咬感紧实，而且入口时香气四溢，口感鲜美。此外，虾、鱼、蛋类等软嫩的食材都适合采用这种烹饪方式。