1、茶叶选择不当

泡茶的苦涩味大多来自于茶叶中的单宁酸和咖啡碱等物质的溶解。如果选择了过于老化或质量不佳的茶叶，其中这些苦涩成分的含量会更高，从而泡出的茶汤也会更苦涩。

此外，如果使用新鲜的茶叶，无论是在品尝味道上还是对身体健康上都会更有益。因为长时间储存的茶叶会因为氧化程度的不同，出现不同程度的陈化味，这些味道会掩盖茶叶原有的香气和口感。

2、水质问题

泡茶水质也是影响茶叶口感的重要因素。如果使用的水质太硬或太软，就会影响茶叶的萃取和口感。水质太硬会使茶叶中的有机物质难以释放，而过于软化的水则会使茶叶中的盐分和化学成分过于稀释，从而影响茶的香气和口感。

所以，煮茶的水最好是纯净的饮用水，并避免使用经过净化的水，以免降低了水的矿物质含量。

3、泡茶时间过长

泡茶时间过长，茶叶中的苦涩成分单宁酸就会更加充分地溶解出来，造成茶水的苦涩味。每种茶叶的适合泡茶时间不同，一般来说黑茶要泡3~5分钟，红茶和绿茶为2~3分钟，白茶和黄茶则泡1~2分钟即可。

除此之外，茶叶的泡制方法也会影响茶水的味道。有些茶叶需要先用水浸泡几秒钟后再加入热水浸泡，有些则需要冲泡。如果不注意不同茶叶的泡制方法，也会导致茶水苦涩味。

4、水温过高

泡茶时水温如果过高，茶叶中的单宁酸和咖啡碱等苦涩成分就会更加容易溶解出来，导致茶汤苦涩。绿茶、白茶和黄茶的适合温度为80~90度，红茶适合温度为90~95度，黑茶适合温度为100度。

在烧水的时候也需要留意水的温度。如果水烧得过热，泡茶时需要等待一段时间降温后才能泡茶，否则茶叶的萃取和口感都会受到影响。