1、水仙是什么

水仙，是一种绿茶。其名来源于茶汤清澈而微黄，如同春水一般，加上其芳香馥郁如水仙花的清香，故得名“水仙”。水仙产于浙江杭州西湖周边山区，主要以龙井为原料，采用传统的杀青、揉捻、炒制等手工制作工艺而成。

2、水仙的特点

水仙茶汤清澈见底，色泽微黄，香气高雅，清新悠长。其味道鲜爽回甘，滋味浓而强，相当耐泡，具有典型的龙井品质特征。

水仙茶最适宜用60℃-70℃的温度冲泡，冲泡时间不宜过长，否则会失去其香气和味道。水仙的茶叶以芽叶整齐，内含嫩芽的为佳品，晒干工艺慢而不阴焙，茶叶飘香，汤色清新碧绿，滋味甘醇鲜爽。

3、水仙与其他茶系的区别

水仙的制作方式与龙井茶类似，均采用轻杀轻揉的制茶工艺，但水仙的炒制时间相对较长，要求烘焙时间大约45分钟左右，恰到好处的烘焙，使得茶汤呈现黄绿色，茶香浓郁持久，使得水仙与龙井、狮峰等茶系区别明显。

同时，水仙的茶叶形如碧螺春，叶形修长挺拔，匀长卷曲，但细嫩柔软，整体色泽鲜绿而有光泽，与其他茶系也有明显的区别。

4、水仙的品鉴方法

品尝水仙最好采用盖碗冲泡的方式。先将水洗净，再泡上开水浸泡10~20秒后，倒掉这一泡茶水，接着再倒入80℃~90℃的水进行第一次冲泡。让水仙的茶叶充分展开，发挥出香气和味道。接下来的每一次冲泡时间控制在10-15秒之间即可，水温以80℃-90℃为宜。品鉴时应先闻其香，再观其色，最后尝其味，一步步组合品鉴体验。水仙茶汤鲜爽回甘，滋味浓而强，香气和味道较为持久。