什么是普知味

普知味是茶叶冲泡后所散发的滋味，是指茶叶本身在加工过程中形成的香气、味道和口感等特征。普知味是评价茶叶品质的重要指标之一，也是茶叶爱好者购买和品评茶叶时重要的参考因素。

1、茶叶的四大味道

茶叶的味道是由茶叶中的主要成分决定的，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。一般分为甘、苦、醇和涩四种味道。其中，甘味属于主调，苦味是次调，醇味和滑润味是增强甘味的因子，涩味则由茶叶中的鞣酸和单宁酸产生。

茶叶的味道的好坏取决于味道相互之间的平衡。如果茶叶苦味过重，口感不好，而如果甜味过重，则喝起来会感到有些腻口。醇味和涩味虽然不如甘味和苦味重要，但是它们的味道可以增强甘味，使茶水更加丰富和持久。

2、茶叶的香气

除了味道，茶叶的香气也是影响茶叶品质的重要因素之一。茶叶香气可以分为花香、果香、草香、木香、烟香等不同的类型。

其中，清香和浓香是茶叶香气的两大类。清香主要从茶叶的本质而言，如水仙香、高山野草香、兰花香等。浓香则是茶叶在制造过程中受到微生物发酵的结果，如乌龙茶的酱香、普洱茶的陈香等。

3、茶叶口感的变化

茶叶的口感是从茶汤润滑度、甜度、涩度和喉韵感等方面。特别是茶汤润滑度，可以从多个角度体现，如滑爽、滑溜、滑腻等。茶叶的口感受很大程度上受到茶叶的品种、产地、加工工艺等因素的影响。

口感的变化不仅来自于茶叶本身的特性，也会受到冲泡的杯具、水温、时间等因素的影响。因此，良好的口感需要在选择好茶叶的基础上，合理的冲泡方式也是不能忽视的。