1、根据发酵程度划分

茶叶的发酵程度是影响其口感和香气的重要因素。根据发酵程度，可以将六大茶叶分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。

未发酵茶又称青茶，是指经过摘取、萎凋、杀青、揉捻等加工工艺后，未经过发酵而制成的茶叶。典型代表有绿茶、黄茶等。

半发酵茶又称乌龙茶，是指经过萎凋、揉捻、发酵等加工工艺后，发酵程度在未发酵茶和全发酵茶之间的茶叶。典型代表有铁观音、大红袍等。

全发酵茶又称红茶，是指经过萎凋、杀青、揉捻、发酵等加工工艺后茶叶中的多酚类物质得到充分氧化，使茶叶变红而制成的茶叶。典型代表有红茶、黑茶等。

2、根据产地划分

六大茶叶的产地因地理环境等因素的不同，也会影响到茶叶的味道和品质。根据产地的不同，可以将六大茶叶分为浙江茶、福建茶、江苏茶、安徽茶、湖北茶和云南茶六大类。

浙江茶以绿茶为代表，主要产于浙江省杭州市西湖区，其中的龙井茶、太平猴魁茶等闻名全国。

福建茶以乌龙茶为代表，主要产于福建省。福建省的武夷山地区是乌龙茶的发源地，其中的铁观音、大红袍等品种名气极大。

江苏茶主要以碧螺春为代表，主要产于江苏省苏州市。碧螺春茶水清甜，香气浓郁，是江苏茶叶的代表品种。

安徽茶主要以黄山毛峰为代表，主要产于安徽省黄山市等地。黄山毛峰茶形美观，甘香浓厚，是中国十大名茶之一。

湖北茶主要以绿茶和红茶为主，主要产于湖北省丹江口市等地。湖北茶已有数千年的历史，其中的西湖龙井绿茶更是享誉全国。

云南茶主要以普洱茶为代表，主要产于云南省。普洱茶历史悠久，有1000多年的历史，制作工艺独特，鲜香浓郁，深受茶客们的喜爱。

3、根据茶叶类型划分

根据茶叶的形状和加工工艺的不同，可以将六大茶叶分为球茶、板茶、捆茶、碎茶、砖茶和散茶六大类。

球茶，即以团球状压制而成的茶叶，茶叶质地紧实，水分质地均匀。典型代表有普洱熟茶、普洱生茶等。

板茶，即以平板状或长方形状压制而成的茶叶，形状整齐美观。典型代表有安化黑茶、六堡茶等。

捆茶，即以绕线蒸压而成的茶叶，呈圆筒状。捆茶可以储存很长时间，茶质不易变化。典型代表有金骏眉等。

碎茶，即指将茶叶进行加工破碎而成的茶叶。碎茶碎末齐全，泡制方便速度快。典型代表有早春贡眉等。

砖茶，即以压制砖形状而成的茶叶，对茶叶的保存和运输非常方便。典型代表有湖南君山银针等。

散茶，即散装的茶叶，茶叶形态比较自由，种类较多。典型代表有铁观音、龙井、普洱生茶等。

4、根据制作工艺划分

不同制作工艺也会影响茶叶品质和口感，因此茶叶的划分还可以根据制作工艺的不同进行分类。根据制作工艺，可以将六大茶叶分为炒青茶、杀青炒制茶、发酵后炒制茶和烘青茶四大类。

炒青茶是制作工艺较为简单的茶叶，主要以炒制方式进行制作。典型代表有绿茶、黄茶等。

杀青炒制茶是指将茶叶进行杀青工序后，再进行炒制水分的工艺。如与红茶同工序，就是红茶；如与乌龙茶同工艺，就是安溪铁观音等。

发酵后炒制茶是指茶叶的发酵过程结束后，再进行炒制水分的工艺。典型代表有祁门红茶、武夷岩茶等。

烘青茶是指将茶叶进行烘制，使其水分蒸发，色泽转变成暗绿色。典型代表有大红袍、赵留祥等。