1、水质的影响因素

水质是制作好的茶汤中重要的一个因素，好的茶水需要选用适合的水质。

首先，水的硬度会影响茶水的质量，水的硬度指的是水中的镁、钙离子含量，水质过硬会影响茶叶中的色素和香气成分的释放。

其次，水的氧气含量和酸碱度对茶叶的影响也是不能忽视的，过多的氧气和过高的酸碱度会影响茶汤的口感和色泽。

2、推荐的煮茶水质

选用什么样的水质来煮茶最佳呢？首推纯净软水，因为纯净水不含杂质，不会对茶叶的口感、色泽产生不良影响。而软水则相对来说，镁、钙离子含量较低，符合茶叶色泽、香气成分的释放。

如果没有纯净软水源的话，可以考虑选用过滤器来过滤水质，减少其中有害成分，使水质变得更为纯净；如果只能用自来水，可以先将水烧沸放置一段时间，让水中的氯气释放掉一部分，才使用。

3、不能用来煮茶的水质

有些水质是不能用来煮茶的，比如含有过多杂质的井水、地下水、含有重金属等污染物质的水，这些水质中的杂质和有害物质，都可能对茶叶产生不良影响，导致其口感、香气下降，甚至会让茶汤有异味。

此外，冰箱中的冰块、热水器中的热水、陈年久的开水等都不适合来煮茶，其中的氯气、重金属和细菌数量都已超标，容易让茶汤的质量受到影响。

4、其他煮茶技巧

在选用适合的水质后，还有几个小技巧需要注意。首先，水的温度要适宜，黑茶一般需要热水，水温不宜过高或过低，最好保持在85度左右；其次，浸泡时间也要掌握好，一般为1-2分钟就可以了，太久容易让茶叶变苦；最后，茶壶和炊具的保养也很重要，需要保持干净卫生，避免留下污垢。