1、乌龙茶的特点

乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的发酵茶，其特点是茶叶叶片较大、色泽青黄，茶汤清香爽口，具有浓郁的果香味以及独特的岩骨风味。乌龙茶最重要的特点是茶汤细腻顺滑，口感鲜爽柔和，让人喝得心旷神怡。

2、刮沫的目的

乌龙茶经过冲泡后，茶液表面容易产生一层细腻的泡沫，这层泡沫叫做“茶花”。茶花属于细小的气泡，有一定的空气含量，口感轻盈绵软，让人倍感清爽。因此，刮沫的目的是为了提高茶液的口感和香气。

另外，刮沫也有助于茶汤中的茶叶粉末和杂质聚集在茶杯的茶底，避免直接进入口腔，减少茶汤的苦涩和泛味，更有利于品味乌龙茶的风味和特点。

3、刮沫的方法

刮沫是乌龙茶冲泡过程中的一项技术活。刮沫步骤如下：

首先，准备好茶具和茶叶，将适量的茶叶放入茶杯中。

其次，用80度左右的温水先将茶叶淋润，静置约10秒钟，等待茶叶逐渐长大。

然后，用沸水冲泡茶叶，冲泡时需将茶杯慢慢旋转，让水流均匀地冲泡茶叶。

最后，待茶汤渐渐变清，茶叶慢慢定格，此时用茶匙轻轻地掏去茶汤表面的茶花即可。

4、刮沫的注意事项

刮沫虽然看似简单，但实际上需要一定的技巧和注意事项。

第一，水温要掌握好。乌龙茶的适合水温在90-95度之间，水温过高过低都会影响茶汤的口感和香气。

第二，刮沫时要轻轻搅拌。用茶匙轻轻掏去茶花时不要过于大力，否则容易破坏茶汤的鲜爽和清香。

第三，酌量掌握刮沫的量。适量的茶花能够提高茶汤的口感和香气，但过多的茶花会让茶汤变得过于浑浊，影响品饮的效果。