1、什么是茶里面的“返青”

茶叶是一种广泛消费的饮品，是人们日常生活中不可缺少的一部分。而“返青”是制茶的一个重要步骤，它是指茶叶在经过发酵加工后进行再次烘焙，使茶叶“返青”，变成一种带有鲜绿色泽的嫩茶叶。

茶叶在经过发酵后，因为受到氧化的影响，茶叶的叶绿素会裂变成黄绿色的胡萝卜素，同时茶叶内部的氨基酸也会不断降解，这样做出来的茶叶会呈现出棕黑色的颜色。为了保持茶叶的嫩绿色泽和保证茶叶口感的鲜爽，就需要进行返青处理。

2、茶叶返青后的特点

茶叶经过返青处理后，茶叶色泽变得鲜嫩，充满了生命力，同时茶叶的香气和口感也会有所调整。

茶叶香气的调整主要是通过再次烘焙来达到的。在返青的过程中，茶叶的水分含量会下降，这样烘焙就会变得更加容易，烘焙时间也会缩短，从而能够减少茶叶的烟熏味，增强茶叶的香气。

而茶叶口感的调整则是通过处理茶叶内部的氨基酸来实现的。经过发酵处理后，茶叶内部的氨基酸含量较高，但是在返青过程中通过温度控制来达到适当降低氨基酸含量的目的，从而使茶叶的口感更加爽口细腻。

3、返青的茶叶有哪些类型

返青的茶叶类型比较多，主要分为绿茶、黄茶、白茶等几种。

绿茶是指未经发酵处理的茶叶，在返青时需要进行轻微的再烘焙，并在中途使用高温来杀青，使茶叶色泽翠绿，口感清爽。而黄茶和白茶则是经过不同程度的发酵处理后，在返青时进行再烘焙来保持茶叶的质地和香气，它们的特点是茶色蜜黄、香气高雅。

4、返青对茶叶的影响

茶叶的返青处理是茶叶制作过程中一个重要的步骤，对茶叶的品质有着至关重要的影响。

首先，返青对茶叶的颜色有直接影响，返青后的茶叶颜色鲜艳，绿意盎然，这也是茶叶受欢迎的重要原因之一。其次，返青可以使茶叶的水分含量恢复到适当的水平，保持茶叶口感的鲜美。此外，返青过程中的烘焙处理可以使茶叶中的异味和烟熏味得到去除，增强茶叶香气，使茶叶更具口感。