绿茶是不发酵茶，经过杀青、整形、烘干等工艺制成。绿茶在制作时，鲜叶通过杀青，促使酶的活性钝化，导致鲜叶内所含有的各种成分产生了物理化学变化，较多的保留了鲜叶中的天然物质，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的品质特点。

绿茶是不发酵茶

绿茶是未经发酵，经过杀青、整形、烘干等工艺制成的茶叶，所以绿茶较多的保留了鲜叶中的天然物质，茶多酚和咖啡碱保留了85%以上，叶绿素则保留了50%左右，维生素损失较少。

绿茶在制作时，鲜叶通过杀青，促使酶的活性钝化，导致鲜叶内所含有的各种成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的品质特点，并因此得名。

绿茶被誉为“茶之长子”，是历史上最早的茶类，因此绿茶的种类是六大茶类中最多的，著名绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、南京雨花、六安瓜片、峨眉雪芽等。