面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃，也是凉州人十分喜爱的小吃，面皮子是面粉制的食品，色泽晶莹立益另黄亮，半透明如玉，切成六略式百之台筷子粗细的长条状食品，再加上熬制醋汤、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。

• 中文名称 面皮子
• 领域 面制食品
• 别名 酿皮子
• 调料 酱油、香醋、蒜汁、辣椒油等
• 制作原料 面、蓬灰水

介绍

　　在中国人的食俗口味上，历来有"东咸西酸"之心食意游如就说，西北人以素食酸味而著称。武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更为明显，这是其来自不同于别处的面皮子(或称"酿皮子")的独特之处。

做法

　　面皮子的注教四讲矿运流效超做法很简单。做面皮，俗称"洗面360百科皮。

　　优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行是地带天末课格放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游块松有马生兴谈首迅离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约

　　一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。

　　放置几分钟之后，变凉路排只映酸，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可和形倍意饭鲁英乐现口的面皮子就诞生了。首封稳做吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。

　　武威面皮子还有一种做法是"涮面皮"，也称为高担面皮，方法是液错之准先用面粉和清水混合，然后再加少量蓬灰水搅拌，逐渐搅成粘稠状面水，再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平信雷们威，再放到开水蒸锅里蒸存计置量呀减文章武40分钟左右取出置凉，然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。

　　新往制作武威面皮子要注意的头普依是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起来味道会苦，放少了吃起来感觉不筋道。

吃法

　　你可以让师傅切成墩墩子(块状)，或者条条子(条状)，当然鱼指治评从普慢墩墩子有墩墩子的独特风味儿，条条子也有条条子的独特味道。像牛肉面一样二答黄观站错剧紧求皇定连细和韭叶味道的不同一样，面皮子的味道也取决于它的切法。

高担面皮

　　"高担面皮"，制作方法与上大致相同，只是不用洗手元副快出面筋，直接用面粉调成稀糊蒸制。

　　之所以称"高担来自面皮"，是因为做此营生的家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，经360百科漆漆过，使指头粗查五更星枣木条子做成提梁。提梁高可及肩，一条两头翘的桑本扁担固定在上面，许迫担子分好几层，一头是蒸好的面皮，一头是各色调和，转放节眼胡照哥刀、板、碗、筷、清水、板凳，找个向阳干净地方担子一搁就开张了。担子提梁上固定几个铁丝筛于审牛岁记参利案了扬数侵，装调料的海碗，正好可放进铁篮圈内，扁担横架在提梁顶上，可以搭毛巾、挂钱袋，切面的砧板搁在担子上。"咯登咯登"切志令喜省洋基气通好一碗，其色淡黄玉润，配以绿豆芽、黄瓜丝、红萝卜、韭菜叶儿各色应时鲜蔬，再注集征究解兰微如印抹一匙芝麻酱，掌柜热心为你拌匀了，盛在瓷碟里，招呼道:"来啦，高担面皮子，吃一碗想两碗――"。也有一种说法是因为最早卖这种面皮的言末今记镇人姓"高"，每天会挑着"担子"去叫买，所以大家就叫这种面皮是"高担面皮"。