玉记扒鸡，山东济南特色传统名菜，骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。制作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七病协又算纪始吧觉八成熟的热油中炸成金黄色。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。煮好取出时注意保持鸡皮的完整。

• 中文名称 玉记扒鸡
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多少人群
• 副作用 无

简介

　　制掌四愿庆零亲条京能作玉记扒鸡，一锅一般以百斤鸡为量下料。把鸡来自宰好脱毛，盘好。鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。捞出沥干油，将老汤放锅内烧开，撇去浮沫，再加酱油、精盐、口蘑、生姜，摆好鸡，再少加清水，放入用洁布包好的五香药料，鸡上面用铁篦子压好(防止煮开时鸡在锅内360百科翻动)。用旺火烧开后，必并给井毫四位妒题杆祖证为小火焖煮，约煮4小时左右。不过煮制的时间根据鸡的老嫩有别，老则长，嫩则短。煮好取出时注意保持鸡皮的完整

制作方法

　　1.选料:选用健康无病的鲜活的鸡为主料。

　　2.宰座械愿市级流雨林罪少剖:将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再文征在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。

　　3.整型:将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。

　　思杨4.油炸:将饴糖兑华即阻更天感水3千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入80℃左右的热油锅内炸制4~5分钟， 至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。

　　5.卤煮:将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，杀笔兑入煮鸡老汤，上压并评确铁箅子，用大火将锅烧开，再改小火焖煮大约3.5~6小时许留丝队罪款例步满处黑(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。

　　6.捞鸡:捞鸡出锅须用专用工具，要求动作轻、稳、快，以保持察般喜曲客鸡体完好。

　　产品特点 骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。