鱼香蹄花以猪蹄膀为主料制成的菜品。

• 中文名称 鱼香蹄花
• 分类 家常菜
• 主要食材 猪蹄膀1个(约500克)
• 辅料 香葱3棵、生姜1小块

食品用料

原材料

　　猪蹄膀1个(约500克)、来自香葱3棵、生姜1小块、大蒜3瓣、大料适量、淀粉适量

鱼香蹄花

调料

　　食用油500克(实耗50克)、香油1小匙、酱油1大匙、料酒2大匙、香醋1/3大匙、辣豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

制作方法

　　1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;

　　2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中;

　　3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱360百科油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止;

　　4.锅洗净，放少推欢宁量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。

食品特点

　　香辣入味，微甜略酸。

厨师一点通

　　煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。