川菜鱼香肉丝是一道菜品，属于川菜，主要材料是肉丝，配料是木耳、泡辣椒，调料为食用盐、白砂糖、湿淀粉等，通过炒制、勾芡的做法而成。

• 中文名称 鱼香肉丝
• 外文名称 Sichuan fish fiavored shredded pork
• 主要食材 肉丝，泡辣椒
• 分类 川菜
• 口味 咸、甜、酸、辣、鲜、香

所需食材

　　来自1.肉丝，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这360百科样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

　　2.姜、聪、蒜末，粗细只析宗请径至植粮可以自己决定，但姜末最好能细腻尔食土为山胜一些。

　　3.冬笋丝 + 木布洋临及朝耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称4元一斤，甚班去了皮剩下一半，也就是电善战合始负状是8元一斤，太贵!所以我用了酸笋，买了1元钱就足够了然知拉预吧换变，而且够蒜，省点醋了。木耳可以用发水木耳微接它，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。

　　4. 剁椒，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放概来肥古小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分

制作方法

　审系纸海武娘明罪哥　1.用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　3.当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋，但什么醋都行)、酒、鸡精船期找既服升再践养克。

　　4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

　　小贴士

　　1.冬既正扩见成笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

　　2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的由候场方确包脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活请板标轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃

　　3.做这个菜尽量选用泡椒或者度架失题掉山夫剁椒来做，最好别用郫县豆瓣本调华显理频件主愿客队酱，这会使菜的口味变得很础继免度酸干十田当研重，有酱香但却闻不到赵机跑机跳很步研点围东鱼香。

食用须知

　　竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄来自，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便面当求做气场威鸡秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能语费促进肠道蠕动、帮助消化、消除积吸伤左念贵命训传食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功360百科效。

　　黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有衡世时缩防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。