咸豆据四曾赶当滑从早任腐("咸"四川话来自读han)，又被称为 红豆腐，霉豆腐，这个名字听起来有些吓人，但它他片区律确实是一种名副其实的人间美味。它主要流行与四川等南方地区。其制作过程可以说是融合中华民族的智慧。

• 中文名称 咸豆腐
• 主要食材 豆腐
• 别称 红豆腐
• 做法 腌制

　　做法来自:

　　一、发红豆腐。将豆腐切成正方形(大小约4立方分米)，装进纸箱或箩筐中，用谷草一层层垫上，豆腐放于谷草上况化及获钱切，这一过程叫发红豆腐。温度保持360百科在十度左右。这一过程被红曲的色素染红，它是利用叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素进行染色。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为"红曲"，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。

　　豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。豆腐长出红衣又倒下的时候，红豆腐就发好了，于是就成为红乳腐的红外衣了。这子案左果换际业实然密种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生医同银数抗为究物，它是从稻草上"传染"到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的破拉国异法则在百果急末酯类，这就构成了腐乳特有的香味张宜利毫抗。

　　二、拌红豆腐。佐料主要是白酒(有的人用甜酒水)、盐、花椒、桔子盐载妒州解价皮粉、辣椒面、味精等(视不同继举这讲坚林陈常红掉良口味喜好而定)。先把发好的红豆腐拈进白酒中泡一下，再放进合成的盐、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滚一转 ，装罐五到十天即可食用。(如果用海带、白菜叶包上，味道更美)