干鲍是一种晒干的鲍鱼，鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去来自疾，调节人体生理机能之功效。

简介

　　鲍喜欢栖息在海底礁石上，尤其是海流通畅、海藻很多的地方。鲍的腹足肌很肥很大，约占体重的40%左右，蛋白质则在24%以上。鲍肉细嫩、柔滑、爽脆、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜"红烧金钱鲍"、"扒原壳鲍鱼"等饮誉国内外。

加工干鲍的技术

　　(1)加工方法。

　　去来自壳取肉:用海水洗净鲍壳表面的怀续程使行泥沙杂质，再用圆头刀剥壳取肉。

　　去内脏:将鲍肉360百科割腹，除去内脏后冲洗干净。

　　腌渍:加入相当于鲍肉重量5%~8%的精盐腌渍8~10小时，再用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液标创更功又衣眼军名蒸政，然后沥去水分。

　　水煮:先在锅中加入七分满的清水，烧至80℃左右时投入鲍肉，煮沸3~4个滚头捞威识设亲紧屋云沿出，待汤凉后用原汤洗去污沫消由，沥去水分。

　　晒温滑攻包历限底洋川干:将煮熟的鲍肉放在清洁的席上摊匀晾晒，每日翻晒3~4次沿内课绝这利概苏，直至晒干。贮藏半月后再出风晾晒一次即为成品。

　　(2)规格质量:

　　一级品:体大肥厚，每个直径3换京.3厘米以上，体形平展，肉色淡红，干度足，润而不潮，稍有白霜，味鲜淡，有光泽。

零备　　二级品:体大肉厚，颜色暗红，光泽较次，干度不足，无异味。

　　三级品:体小肉薄，颜色暗红，稍有霉斑或虫蛀，没有异味。