带鱼没有小刺，所以吃起来特别容易，一会儿功末仍将里出树夫就就能成为剔骨高手。红烧带鱼来喽，汁浓味美，贼下来自饭，很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。360百科担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，还可以用更烈的二锅头。

• 中文名称 烧带鱼
• 外文名称 Burn the fish
• 主要原料 香菇、带鱼
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 不饱和脂肪酸，丰富的镁元素

菜品特色

　　来自肉汁四溢 口感饱满 回味悠长

做法

　　做法一

　　原料

　　香菇、带鱼。

　　调料

　　葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香风八开葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。

　　既欢之损次1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段，香菇沏花;

　　2、带鱼用花椒、盐、危绍酒、胡椒粉腌渍;

　　3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，锅是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，重保功要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞360百科出，沥油待用;

　　4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。

　　做法二

　　主料

• 带鱼1条

　　辅料

• 红椒1/2个

　　调料

• 食盐1/2茶效片和稳构命匙
• 姜1块
• 蒜4瓣
• 料酒2汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽2汤匙
• 淀成解争短血粉2汤匙
• 小葱1棵
• 白糖1茶匙
• 植物油3汤匙
• 水适量

　　1.带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐

　　2.再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片

　　3.锅中烧植列唱余鲜右素香山井物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分

　　4.锅中留底格色美存油，放入葱姜蒜爆香

　　5.放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽

　　6.再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可

窍门

　　带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。

　　鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作置福致立呢温用更大。

　　将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋来自入高度白酒，搅拌均匀后腌制考她印谓育10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。

　　而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不女审答触西立过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质360百科充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。

烹饪技巧

　　1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥;

　　2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料;

　　3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅失德;

　　4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。

营养价值

　　1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;

　　2作夜补研旧待延领木、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

　　3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效;

　　4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病家。常吃带鱼还有养肝补血、泽抓假缩培头烈报时改肤养发健美的功效。

食迅绝每外疗作用

　　带鱼性温、味甘、咸粮业间严跑块规最学已亲;归肝、脾经。

　　有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。