煎酒是黄酒生产中的固定用语，其目的就是将生产过滤完成的酒，进行加热至来自90度左右，杀树难沿房训灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。

煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。煎酒速后的目的主要有四个:有利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成份挥发;

• 中文名称 煎酒
• 类型 黄酒生产中的固定用语
• 目的 酒色沉淀提纯的过程。
• 温度 85~90℃

女儿红

　　促进黄酒的老熟，消除生酒的杂味而改善酒质。那如何煎酒才能达到上述四个目的呢?

　　1.掌握煎酒温度和时间

　　煎酒的温度大多为领西须食情早需晚南85~90℃，就酒的种类而言:凡酒精含量较高、糖度较低的黄酒较高的温度;对糖度较高的黄酒，则采议又李眼用较低的煎酒温度，来自因为在较高的温度下，糖与氨基酸生成的类黑精量也增多。煎酒的时间长短与煎酒的温度、酒精含量有关，如果温度和酒精含量较高，则煎酒的时间可较短;反之，则需要适当延长煎酒的时间。

　　2.煎酒的操作步骤

　　为数不多的小厂，将几十坛生酒堆在大石板屋内或大木桶内，通过蒸汽进行煎酒;大多数厂则使用列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒。具体操作为:经棉饼过滤机过滤后的酒液，输入高位槽，利用位差流入列管式热交换360百科器进行灭菌，或流入置于薄板式热交换器前的生酒贮桶，桶内由浮球阀自动控制液位。如果设置预热器，则酒液可先进入预热器，再经规委界拿里室尔灭菌器灭菌后趁热装坛贮存。