低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来送显制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、来自花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配360百科20%玉米淀粉(见下)而成。低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

• 中文名 焦糖蛋黄酥饼
• 辅    料 糖粉 40克盐1/4t黄油50克
• 主    料 低筋面粉100g蛋黄 20克
• 调    料 香草精 1/2t细砂糖 40克水 3t

主料

　　低筋面粉100g

焦糖蛋黄酥饼

　　蛋黄 20克

辅料

　　糖粉 40克

　　盐1/4t

　　黄油50克

　　香草精 1/2t

　　细砂糖 40克

　　水 3t

详沙马细步骤

　　1、焦糖液:细砂糖加水1t用小火煮至焦糖色，关火后慢慢加入2t水搅匀，放凉备用

　　2、低筋粉和糖粉一起过筛，加入盐和黄油，用手搓成松散的状态

　　3、加入香草精和蛋黄，用手抓成来自均匀的面团

　　4、把面团放在保鲜膜上擀成大约0.5公分的面片，放冰箱冷冻30分钟

　　5、用模具刻出造型

　　6、放入烤盘，均匀的刷上焦糖液，放入预热好的烤箱，中层160度20分钟左右

　　7、关火后用余温焖10分钟即可