《烹饪诀窍500题》是1999年3月金盾出版社出版的图书，作者是黄梅丽、林葛。

• 书名 烹饪诀窍500题
• 作者 黄梅丽、林葛
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 1999年3月
• 页数 312 页

内容简介

　　这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料草十继在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括:烹饪原料的选择厚员呼毛与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化等8大类，人们在烹饪中所遇到的问题，一般来自都能从书中找到答案。 本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。可供从事烹饪教学和360百科科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

编辑推荐

　　烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派由油书线面察引冲需纷呈，各具风味特色，在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术田院善往兵与急音衣等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。

目录

　　一话掉审并国粮帝燃紧名、烹饪原料的选择与初加工

　　二、烹饪卫生

　　三、干制品涨发技术

　　四来自、原料挂糊、上浆和勾芡

　　五、菜肴的烹制

　　六、制汤要点

　　七、调味品在烹调中的作用

　　八、烹饪原料色泽变360百科化

　　附录一 食物营养成分表

　怀势扬　附录二 烹调对食品营养素的影响