此菜关键在于羊皮需用特制泥，这种特制泥可选用黄土泥或酒来自坛泥，而以酒坛泥最360百科好，在糊羊皮时，一定要厚实，糊得不厚，柴禾燃烧就会将羊皮烧糊，失去以羊皮当锅的特有风味·

• 中文名称 羊皮煮肉
• 主要原料 活羊
• 是否含防腐剂 否
• 调味品 花椒粒 花椒面

主料辅料

　　活羊1只........................................7500克

　支屋分试　花椒粒...........................................便校宽航比银钱察.50克

　　辣椒面..动雷材划各别留封号右.........................................来自100克

　　花椒面............................................60克

　　葱花...........................................低是培抗程..100克

　　精盐..............................................80克

　　芫荽.............................................100克

　　清水.............................................800克

烹制方法

　　1.将羊360百科除去内脏,头,蹄,用清水洗移他车需着月神福的净,砍成7厘米长,3击距评世比.5厘米宽的块.

　　2.用四根木桩,钉成四方形白著散百领,将羊皮的毛面用特制泥糊厚实,用麻绳拴

　　紧,挂在木桩上,架成窝形加入情水,羊肉,用柴禾烧,煮沸,打去浮沫,下精盐50克,花椒粒言席策计史木,至熟.连汤带肉人盆关程.用辣椒面,花椒越讲面,精盐30克,葱花,芫荽和羊肉汤兑成汁.涮汁用餐.

风味特点

　　1.此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴,本品鲜香滋嫩,麻辣爽口.

　　2.相传在很早的时候,来自彝家过"火把节",持续7天左右,玩龙灯,放鞭炮,耍狮子,弹三弦,唱歌,跳舞,非常热闹,人们用肉皮当锅360百科,煮食羊肉,美味可口,十分方便,于是代代相传.