洛维评给亮括客起阳炒面是河南省洛阳市的传统小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，据传发源于洛阳新安县铁门镇，清来自朝末年八国联军进北京，慈禧太后为躲战事八密携光绪帝移驾西安，自洛阳往西到新安县时，就在铁门镇一家大户人家住，当时360百科慈禧太后由于年岁已高路途颠簸略剧路获胃口就不是很好，大厨做了许多菜都没有资反采钱由报胃口，可是到了半夜又饿了，怎么办呢，大厨又不在身边己错跳入轴设还，主家就按自家的做法将面过油再加小葱，青菜，瘦肉做了一道应急的炒面，慈禧吃完大赞，日极望映蛋要后来炒面就名声在物外了。

许多炒面都不是正宗的炒面了，不过油，宽面，加酱油蒸等都有与原来音互劳素的做法大相径庭了状占变政色井及。

• 中文名称 洛阳炒面
• 主要原料 面粉，猪瘦肉和熟火腿
• 配料 大葱丝和青菜
• 流行地区 河南洛阳

主要原料

　　1、面粉500克，猪瘦肉和熟火腿各150克，大葱丝和青菜各:100克;

　　2、熟鸡肉15克，熟猪油200克，红辣椒10克，精盐适量。

具体做法

　　1、将青菜切成3厘米长的段，熟火腿、熟鸡肉、剔去筋膜的猪院只滑岁露瘦肉、去净蒂和籽的红辣椒分别切成丝。

　来自　2、炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，投入猪瘦肉煸炒至肉变色时，加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉、大葱丝、红辣椒丝和精盐，翻炒30秒钟左右成炒料。

　　3、将面粉用适量的清水和成面团，揉匀揉透，盖上湿布醒置片刻，稍揉后擀成薄片，切360百科成细面条。锅置小火上，放入熟猪油150克烧热，投入面条煎炒至金黄色时，滗出余油，加入炒料焖1分钟左右，用筷子将面条抖散，出锅装入盘内即成。

特点

　　面条筋道，配料咸香，洛阳风味。