紫薯粉丝是一道菜品，主料为紫薯淀粉。

• 中文名称 紫薯粉丝
• 别名 紫心薯
• 主要原料 紫薯
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 富含硒元素、铁元素和花青素

原料

　　新鲜、优质的紫薯

紫薯粉丝

　　紫薯粉检片丝图片如下:

　　紫薯粉丝中含有花青素。紫薯粉丝鉴别:能变色的紫薯粉丝才是真粉丝，花青素遇到弱碱性水会变蓝，遇酸会再恢复成紫色。

特点

　　紫薯粉丝是用紫薯淀粉做成的传统食品，配在荤素菜里皆宜。紫薯粉丝细滑强韧，晶莹透亮。

　　由于紫薯粉丝是用紫薯制作的紫薯淀粉制成的，所以紫薯粉丝中的营养成分很丰富。

制作方法

　　1、锉粉:将含水量约为40%的紫薯淀粉团，用带来自孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。

　　2、打糊/打芡:打糊用的碎紫薯淀粉里，应按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉为20~25公斤，打糊碎

　　粉应称取2.5~3公斤。放入和面缸中，加入35~40℃的温水1.5~2公斤，360百科使碎紫薯淀粉吸水发糍，再用

　　光洁的木棒进行搅拌，同时从千许洋赶它器缸边徐徐加入约70℃危川振扩请乙坏货的热水2~3公斤，使粉温达到45~50℃，用大棒急速

　　搅拌，再加沸水9~10公斤，使紫薯淀粉糊化，糊体透明、均匀，并用手指试时可拉成细丝。为了增强面

　　糊的粘度，须将面款免任触张毫缸放在盛有热水的木桶中，维持所需要的温度。也可以加适量益协转无振粒攻毛拿刑宽明矾粉。

　　3、和面:取碎粉20~25公斤，分几次加入面缸。加入时用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，动作要迅速

　　而有节奏，待碎粉加完一直和到良某古且英定队太度项不见生的紫薯淀粉为止。

　　4、揣面:为了使面团有较强的元韧性，揣面时双手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面团中，使粘性渐增，

　　硬不顾愿界原题冷究照例左性渐减。揣财时面团的温度始终要维持在40℃以上。漏面时，留在面缸里的面团仍须继续揣和，以保

　　持紫薯面团的柔软。

　　5、漏面:将既换克听日揣好的面团通过漏瓢拉成细丝，漏但入热水锅中。漏瓢是有铝或马口铁皮做成的上口径为22厘

　　米、底径为1见春降州击氧罪合命比等7厘米、边高约10厘米的圆瓢，肥苗杀尔底面稍凹并有孔径约1毫米的漏孔70个，口边有柄，柄对面有

　　一小孔。漏面开始时，从面缸中捧一块面团，放入漏瓢中并用手轻轻拍击面团，使面团漏成面条。待面

　　条粗细一致时，将瓢迅速移到水锅的上方，对准锅心。瓢底与水面的距离决片定了粉丝的粗细，一般为50

　　厘米。漏面时锅抓初似法整找谈中的水温须始终维持在95未子张赵字促℃至97℃之间，水不能沸腾。漏瓢中的面团漏到1/3时，应及时

　　添加面掉红写从推节测团。从漏飘底下漏出的面条何流，落入热水后，受热便成强韧的水粉丝。

　　6、拉锅:就是用长竹筷将锅中上浮的水粉丝，依次拉到声史都严息列鸡装有冷水的拉锅盆中，再顺手引求机入装有冷水的理

　　粉缸中。拉锅的技术性较强，应控制好粉丝在锅中的受热时间，随时理出紫薯粉丝断头，并要指挥烧火

　　工控制火候。

　　7、理粉:将理粉缸中的水紫薯粉丝清理成束，围绕成圈，圈的周长应视水粉丝的韧性大小而定，韧性大

　　可长一些。每束绕10圈以后剪断，然后串上竹竿，挂在木架上将水粉丝理直整平，挂约2小时，使粉丝内

　　部完全冷却以后，再从架上取下，泡入清水缸中漂浸过夜，第二天即可取出晾干。冬天可在水中浸2~3

　　日，夏天浸1日须换水，换水以后可继续浸3~4日。

　　8、晾干:水紫薯粉丝取出后宜在微风中或微弱阳光下晾干，切忌烈日曝晒和严寒冰冻，晾2~3日后水分

　　含量低于16%时，即成为干的紫薯粉丝，此时便可整理、称量、包装。