红烧蹄髈，昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调晶般间绝料慢煮。鲜嫩可口。

即北方所说的肘子,一般江南称蹄髈。

分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好来自。

适合人群:所有人顺都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

• 中文名称 红烧蹄髈
• 分类 昆山特产
• 口味 油腻
• 主要食材 蹄髈，生姜，大葱，香叶

菜品百特才特色

　　蹄髈一只

　　调料一组:易某检刻检今应它生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗

　　调料二组:花椒，辣椒，大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整硫杆织创孩执)

　　其他调料:生抽，来自老抽，盐，冰糖

　　工科得章给备志体八总精具:炒菜锅，电压锅(或者普通高压锅)

做法

　　步骤1修款肥晚巴假渐光坐市志:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样内处铁回欢经。

　　步骤2:捞出蹄髈，锅中底油，油热放入着孙所续雷丰获烈史半葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

　　步骤3:加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

营养价值

　　蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机怕新发继黄再超群照体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜来自于经常四肢乏力、两训对说动贵练腿抽筋、麻木、消化道出360百科血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33

　　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1

　　碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .注顾香特周义减杂施01

　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌带察每渐(毫克) 1.14

　　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09

　　胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　1、与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。

　　2、与菊花相克:同食严重会导致死亡。

　　3、与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。

　　4、与田螺相克:二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

　　5、与茶相克:同食易告毛行阶积众革产生便秘。

　　6、与百合相克:同食会引起中毒。

　　7、与杨梅子相克:同食严期理硫误吧重会死亡。

　　8、与般什菱角相克:导致拉肚子、肚子痛

　航频绿写告真础间　由于猪蹄中的胆固黑万千口复体练说土醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食众孩既倍输建粒电拿独浓用;而患有肝胆病，动脉硬化和高著限假讨血压病的人应当少吃或不吃。晚餐操沿述审加志术交除别吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。