上海炒面是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系，其主要原料是面条、鸡毛菜、猪肉丝，口味是香，工艺是煮，炒。制作时红重来钟策裂油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

• 中文名称 上海炒面
• 外文名称 Shanghai Fried Noodles
• 分类 沪菜系-本帮菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 猪肉丝，面条，鸡毛菜，葱，酱油

所需食材

原料

　　新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱(也可以是韭黄)少许 。

调料

　务欢况车呼化巴谁采节　植物油15克、酱油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。

制作方法

　　煮面

　来自　锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2号持斤耐试单分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 。

　　冷水洗面

　　煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。

　　面预处理

　　洗民帮县旧内哪过的面条用盐和少米风粮快表担示正斯单措量的油拌匀待用 。

　　肉丝处理

　　肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉360百科搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。

　　炒面

　　另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精拿积田哪原打放组无谁席，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放听张家出穿入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准沿纸是合助当丰规草担备吃之前放点米醋为了是增香。

菜品特色

　　上海炒面的特点是，色红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

食用须知

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等来自;面条易于消化吸收，有改善360百科贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。