1、茶叶中的微生物

茶叶是一种易于发霉滋生微生物的食品，因此放置时间过久容易滋生细菌和霉菌。茶叶中的微生物一旦被滋生，就会分解茶叶中的营养成分和氧化物，导致隔夜茶呈现出奇怪的酸味沉淀。

此外，茶叶在鲜叶时采摘后能够抑制细菌的生长，但当茶叶被烘干的时候，这一特性就会消失。因此隔夜茶叶中的细菌易于生长。

2、化学反应

茶叶中的营养成分在加热的过程中发生了很多的化学反应，这些化学反应能够产生苦味、酸味、甜味等等不同的口感。但是茶叶中的这些成分，一旦放置久了，又会伴随着化学反应的继续发生。导致茶叶中的成分丧失，有些成分在环境长时间的影响下还可能转化成有害物质，不仅影响感官，还扰乱身体的平衡。

3、空气、水分和细菌

随着茶叶在空气中长时间的暴露，会由于氧化作用就会引起氧化物的生成。空气中的细菌也能够侵入茶叶中产生更多的细菌，以及其他的不良代谢产物。此外，水分的流失是造成茶叶脆弱的主要原因，水的含量更少，茶叶的口感就会更差。

4、茶具的清洁问题

茶具的清洁程度和消毒问题也是影响隔夜茶可否饮用的重要因素之一。茶具的消毒需要非常严格，否则，细菌就可能长期存活，滋生在茶壶壁和茶杯内壁上，导致茶叶散发出异味，去除异味的方法除了强力去污剂之外，只有结集茶具开展深度消毒，包括用沸水冲洗、放置漂白水中静置10-15分钟后清洗。